 |
料理のコストアップ!!
|
|
|
事故（食中毒）の防衛に役立つ
|
|
今までの刺身の量で盛ると見た目で多すぎてバランスが崩れ、そのため2~3切れ少なくするとバランスが良くなります。
また、アイストレーの単価より、刺身の単価の方が高い時期があるため、よりコストダウンにつながり、さらに豪華さが増します。 |
|
|
刺身のような生ものを長時間、お膳などに出していると事故（食中毒）につながる心配がありますが、アイストレーを使うことで、ア イストレーから発生する4~5℃の冷気が生ものを冷やし、事故防衛になり、お客様に安心してお出しすることができます。 |
|
お刺身皿のコストダウン!!
|
|
|
板前さんと仲居さんの連携がイメージアップ
|
|
従来使用していた高価な刺身皿は、破損などで数が足りなくなると、新しい皿に何十万、何百万もかけていましたが、アイストレーに変えてからその必要がなくなりました。
また、アイストレーの水受皿を使用する時に、従来の堀の深い煮物皿などと、竹すを使用すれば安く、コストがかかりません。 |
|
|
板前さんは直盛りをしないで、小皿、かご、笹などに刺身を盛り付けて高湿冷蔵庫などにおさめておけば、事前作業ができます。
仲居さんが冷凍庫からアイストレー、冷蔵庫から刺身を取り出して、セットできるようになりました。 |
|
アイストレー導入のメリット
|
|
1．旅行者のエージェント請けする。
2．旅館の料理のイメージアップ。
3．料理に季節感を作られる
4．事故の防衛にもつながる
5．お客様が喜びながら、コストダウンが計れる。
6．お刺身の質を多少落としても、適温で保つ為、おいしく食べてもらえる。
|
|
