用意する物

・ミキサー　　・計量カップ　・木ベラ　・お玉　・温度計　・ボール　・大きめの鍋　・豆腐器

食材

大豆　１５０ｇ
にがり　１２．５ｃｃ（大さじ1弱）
水

仕込み

大豆は水洗いして約3倍の水に夏場12時間、冬場20時間つけておく

�@

ミキサーで豆をつぶす。
つぶした豆を計り同量の割合で水を加え約3分ミキサーに
かける。（ミキサーが小さいものであれば2回に分ける）

�A

こし袋に�@を入れる。ミキサーに水50ccを加えてゆすぎ、ゆすぎ水
もこし袋に加えて鍋につけて絞りだす。
（絞ったものが豆乳でこし袋に残ったものがおからです）
（おからはおから料理に使用できます）

�B

豆乳を入れた�Aの鍋に火をかけ鍋底を焦がさぬよう木ベラで
鍋底をゆっくりなでながら煮る。一度に強火にしないで沸騰したら
弱火にして２〜３回コンロからはずしてふきこぼれないようにする。
沸騰して約５分〜８分くらいしたら水カップ２分の１（約100cc）を
入れて火を止める

�C

�Bをコンロからはずして温度計を入れる。
鍋が熱くなっているので注意して下さい）ぬるま湯50ccで
溶かしたにがり液を80℃ぐらいになったら�Bの豆乳に木ベラを
つたわらせながら円を描くように時計回りにゆっくりまわし
入れる。入れたらすばやく反対に2回まわす。80℃以下に
なったらもう一度鍋に火をかけて下さい。（温度計は鍋の真ん中に
入れて下さい）
参考：80℃は鍋底からポツリポツリと気泡が浮いてきた頃です

�D

固まるまで蓋をして約15分おく

�E

豆腐器の型に布を敷き�Dでできたものを汁を含みながら
お玉ですくい型に入れる

�F

重石をして約15分おく
（重さは好みで加減して下さい）

�G

ボールに水を張り、その中で容器と布をはずし30分程
水にさらして出来上がり。